食堂管理部部长个人述职报告范文

(作者:润泽9492时间:2021-07-09 10:11:29)

食堂管理部部长个人述职报告

XXXX年,本人担任食堂管理部部长期间,结合自身岗位职责及工作范围,认真贯彻落实公司年度工作计划,以提升员工就餐满意度为目的,不断激发内部活力,提高工作效率,强化服务意识,提升餐饮服务水平,实现了优质高效的后勤餐饮服务。

XXXX年工作具体开展情况

1.根据公司党委要求及安排,开展和完成党建支部达标工作。1-12月份,组织召开支委会议 12次,组织全体党员学习会议 12次,支部书记讲党课 2 次,因人员工作关系变动及时对党支部支委成员和支部书记进行了补选,贯彻落实“不忘初心,牢记使命”主题教育要求,结合岗位积极开展主题。

2.多措并举,实现成本降低。一是制定完善了详细的饭菜量化标准,严格执行食材用量配比,合理控制各食堂食材用量,确保了食材成本控制在合理范围之内。二是落实调价机制,及时跟踪调研各类食材市场价格,定期进行市场询价,根据市场价格行情,及时启动调价机制,合理规避食材市场价格风险,降低食材采办成本。三是积极调研市场。利用今年新建的恒温库,适时错峰储备耐储蔬菜。同时增补冷库储备鱼肉鸡鸭等冷冻食材。经过实地考察,购进了鸭脯肉、鸡胸、鲅鱼、鲳鱼、光鱼等多种冷链产品,及时丰富饭菜品种,改变荤菜单一现象,同时针对十月份后猪肉价格大幅上涨的市场行情,积极联系供应商,并与之友好谈判、协商价格,以每公斤低于同期市场4.22元的价格采购并储存一批肉类制品。仅此一项降低食堂日常食材采购成本9万余元。

3.强化执行力,饭菜质量和餐饮服务水平得到大幅度提高。按照“五统一”的标准,实现了各食堂菜谱的统一,每周按期对菜谱进行调整,目前食堂菜谱午餐5菜一汤,晚餐3菜一汤,特别是今年下半年中秋、十一等节假日期间,针对食堂荤菜单一,个别食材反响较大的问题,集思广益,增加油焖大虾、红烧肉、辣子鸡等荤菜品种。同时加大内部监督检查力度,随时收集有关食堂餐饮服务及饭菜质量方面的舆情信息,发现问题及时落实整改,的到了广大员工的认可。

4.统筹规划、合理安排,兼顾未来。根据集团公司关于改善职工就餐条件的有关指示要求,召开专门的部门动员会,结合各食堂实际情况、在成本控制的同时,合理规划菜谱,增加荤菜供应品种、改进素菜质量,增加汤类。提高不同口味职工的可选择性,目前各类食材准备工作已完成,改善后的菜谱将于近期在各食堂全面推开。

5.圆满完成部分单位停车大修、国庆70周年献礼文艺汇演、XX公司投料试车期间等重点时期的后勤保障工作。积极协调各服务单位,对食材采购、菜谱制定、供给分配、食材运输配送等统一安排。诚心把好饭菜质量关,提供优质餐饮服务,想方设法增加花样品种,根据需求随时变换菜谱,实现了菜品搭配合理,膳食营养平衡,餐饮服务质量提升,实现了重点工作精心保障。

6.积极协调筹备,增加就餐点、扩大自助就餐范围,职工就餐满意度大幅度提升。洽谈完成职工餐厅对外经营区对外招租工作,落实配餐中心的运营实施,分别于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成对…….6个单位员工就餐统一配送,并按各单位员工意见需求完成对………..实行自助配餐,进一步提升职工就餐的幸福指数。

7.多措并举、开展岗位练兵、提升技术素质。一是七月份分批次派遣各食堂厨师、面点师赴厨师培训学校进行食品制作技能培养,提高各食堂从业人员专业技能。二是自十一月底在各食堂进行厨师轮岗交流,提高职工食堂厨师烹饪技能,充分调动食堂人员的工作积极性,为厨师提供展现自我、切磋技能的平台,全面促进和提升食堂部餐饮服务保障工作的能力。

8.积极外拓餐饮市场,实现多样化餐饮服务。内招不断提升饭菜质量标准,发挥食材质量安全及就餐环境优质卫生的优势,吸引了大量客源,截止到12月底实现营业收入…万元,其中外部市场收入 万元。

9.食品安全管理措施落实到位,无食品安全事故发生。加强食品安全防范管理,始终紧绷食品安全第一这根弦。截止到11月底落实查验食材的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留等多项指标1713 项次,退回不合格蔬菜28批次。同时加强食材存放管理,严把食材制作现场操作关,从源头杜绝食品安全事件发生。

XXXX年不足之处

1.个人业务水平自身综合素质仍需提高,仍需加强业务知识的学习。

2.部分工作完成不够细致,下步继续强化执行力,提升自身工作能力。

3.主动开展工作能力不强,存在一定惰性,此方面尤需进一步增强,同时协调处理好各种关系方面仍需改进。

4.细节管理方面不够全面,对各食堂粗菜细作方面继续加强。花样品种继续增加。

XXXXX年,虽然较好地完成了各项工作任务,但离要求和目标还有一段距离。新的一年,将立足本职,尽职尽责,牢记责任,以更加饱满的工作热情,更扎实的工作作风,为集团公司后勤服务保障做出新的更大的贡献。

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