营养膳食知识讲座内容【精品多篇】范文

(作者:阿恒爱芭蕾时间:2023-06-28 10:12:41)

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营养膳食知识讲座内容【精品多篇】

营养与膳食 篇一

1、现代营养学已发展成有多个分支的学科,包括;

A.临床营养学 B.公共营养学 C. 妇幼营养学 D. 预防营养学 E. 以上都是

2、下列有关营养的描述不正确的是;

A.一种生物学过程

B. 一个静态的过程 C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程

D.营养不足可能损害健康,导致疾病

E. 营养过剩可能损害健康,导致疾病 3.下列不属于食物的主要功能的是;

A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味 D.特效治疗功能 E.提供社会功能 4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于;

A.黄帝内经•素问 B.黄帝内经•灵枢 C.神农百草经 D.本草纲目 E.饮膳正要 多项选择题

5、膳食纤维被列为“第七类营养素”,是因为它具有;

A. 能被人体消化吸收

B. 促进肠道蠕动

C. 防治便秘

D. 防止热能过剩、肥胖

E. 预防癌症

6、营养过剩会导致

A. 糖尿病

B. 缺铁性贫血

C. 高脂血症

D. 心脑血管疾病

E. 痛风

单选题

7、下列食品中,含铁最少的是;

A. 大米

B. 牛奶

C. 鸡蛋

D. 黄豆

E. 瘦肉

8、以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是;

A. 海鱼肉

B. 猪肉

C. 牛肉

D. 鸡肉

E. 鸡蛋 9.下列食品中补钙效果最好的是;

A. 肉类

B. 蛋类

C. 奶类

D. 鱼类

E. 蔬菜 10.以下食品中蛋白质含量最多的是;

A. 猪肉

B. 鸡蛋

C. 鲤鱼

D. 黄豆

E. 牛奶

11、以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高;

A. 羊肉

B. 鸡肉

C. 牛肉

D. 大虾

E. 猪肉 12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高;

A. 豆腐丝

B. 巧克力

C. 鸡蛋

D. 午餐肉

E. 牛肉

13、下列食品中含维生素C最高的是;

A. 青椒

B. 苹果

C. 橘子

D. 山楂

E. 鸭梨

14、下列哪一种加工方式较为合理;

A. 烙饼

B. 炸油条

C. 捞蒸饭

D. 煮面条

E. 炒面

15、下列蔬菜的烹调方式中,哪一种维生素C的保存率较高;

A. 酱烧茄子

B. 油炸薯条

C. 糖醋茼蒿

D. 熬白菜

E. 干煸豆角 16.下列哪种食物是钙的最好来源;

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

E.瘦肉 17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物;

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜类

D.水果类

E.纯热能食物

18、常吃下列哪种食物以增加碘的摄入;

A.牛奶

B.瘦肉

C.水果

D. 蔬菜

E.海产品

19、谷类烹调中最容易损失的营养素是;

A.蛋白质

B.糖类

C.B族维生素

D.无机盐

E.脂类 20.以下食物中生物价最低的是;

A.全牛奶

B.牛肉

C.大豆

D.大米

E,鸡蛋

21、目前认为最益于健康的食用油之一是;

A.猪油

B.鱼油

C.棕榈油

D.椰子油

E.橄榄油

22、某女士饮用牛奶后,常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应,其原因主要是该女士身体内;

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.乳糖酶缺乏或活性降低

E.蛋白酶缺乏或活性降低

23、某女士烹饪时,把菠菜放沸水中焯1分钟,其目的是为了提高钙和铁的吸收,这种做法主要去除的是菠菜中的A.叶酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗坏血酸

E.氨基酸 24某同学献血之后,你会推荐下列哪组食品来为他补血;

A.巧克力、蛋糕、梨

B.牛蹄筋、海参、大虾

C.猪肝、牛肉松、西式火腿

D.饼干、苹果、香蕉

E.鱼肉、橘子、馒头

多项选择题

25、以下哪些食物是铁的良好来源;

A.动物血

B.肝脏

C.瘦肉

D.蛋黄

E.芝麻酱

26、大米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于;

A.淘洗次数

B.淘洗水量

C.水温

D.浸泡时间

E.搓洗程度

27、鸡蛋不能生吃的原因有;

A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质

B.易发生沙门菌食物中毒

C.蛋白质不易消化吸收

D.口感不好,有蛋腥味

E.老百姓观念不能接受 28.大豆中的抗营养因子有;

A.蛋白酶抑制剂

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.胀气因子

E.豆腥味

29、食品营养强化是为提高食品的营养价值而添加下列哪些营养素;

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.矿物质

D.维生素

E.多糖

30、母乳化奶粉是以牛乳为原料,通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的;

A.维生素

B.乳清蛋白

C.不饱和脂肪酸

D.乳糖

E.酪蛋白

31、下列哪些属于保健食品的功能;

A.增强免疫力

B.辅助降血压

C.缓解视疲劳

D.改善睡眠

E.抗氧化

32、下列哪些属于保健食品的功能;

A.防止疾病

B.辅助降血脂

C.缓解体力疲劳

D.恢复健康

E.减肥 33.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则;

A.动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好

B.同时食用最好

C.搭配种类越多越好

D.食物的生物学种属越近越好

E.食物越丰富越好 34.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是;

A.参与细胞内外物质的运输与交换

B.具有隔热保温作用

C.参与体内渗透压和酸碱平衡的维持

D.参与血液凝固

E.在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用 35.下列不属于必需氨基酸的是;

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.酪氨酸

E,苯丙氨酸 36.下列蛋白质中不属于完全蛋白质的是;

A.乳清蛋白

B.麦胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.肌蛋白

E.大豆蛋白

37、最富含能量的营养素是;

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

E.维生素

38、动物性食物中胆固醇含量最高的是;

A.瘦肉

B.肥肉

C.内脏

D.脑

E.蛋黄 39不是有利于预防缺铁性贫血的营养素是;

A.铁

B.叶酸

C.维生素C D.维生素B2 E.维生素D 40.牧区乳母因很少能吃到新鲜蔬菜水果,婴儿因此可发生;

A.维生素A缺乏

B.维生素C缺乏

C.维生素D缺乏

D.维生素E缺乏

E.维生素B2缺乏

41、成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的;

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

E.40%

42、粮食和豆类混合食用,主要是考虑

A.增加食物中磷的吸收

B.发挥蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.发挥蛋白质的互补作用

E.增加食物中钙的吸收

43、视黄醇含量最多的食物是;

A.谷类

B.动物内脏尤其是肝脏

C.深色的蔬菜

D.深色的水果

E.肉类

44烟酸缺乏可引起;

A.癞皮病

B.溶血病

C.脚气病

D.坏血病

E.软骨病

45、下列水果中,血糖指数较低的水果是;

A.西瓜

B.猕猴桃

C.苹果

D.香蕉

E.凤梨

46维生素E的主要食物来源是;

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.谷类

E.水果 47.具有激素性质的维生素是;

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素PP

48、下列属于维生素B2缺乏体征之一是;

A.周围神经炎

B.“三”症状

C.脂溢性皮炎

D.牙龈疼痛出血

E.骨骼软化

49、具有抗氧化作用的营养素是;

A.锌

B.硒

C.维生素C

D.维生素D

E.钙

50、克山病是人体内缺乏哪种矿物质引起的;

A.硒

B.钙

C.碘

D.锌

E.钠 51.有利于钙吸收的因素是;

A.膳食纤维

B.植酸

C.乳糖

D.草酸

E.单宁 52.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成;

A.胶原蛋白

B.肌纤维蛋白

C.糖蛋白

D.黏蛋白

E.肌红蛋白

53、维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有;

A.毛囊角化

B.脂溢性皮炎

C.皮下出血

D.皮疹

E.对称性皮炎

54、下列属于贫铁食品的是;

A.鱼类

B.动物内脏

C. 肉类

D.牛奶

E.蛋类

55、下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式;

A.日光浴

B.碘盐

C.海鱼

D.海带

E.紫菜

56、膳食缺锌可导致;

A.夜盲症

B.佝偻病

C.癞皮病

D.异食癖

E.大骨节病

57、与胰岛素的合成代谢有关的营养素是;

A.锌

B.碘

C.钙

D.硒

E.铁

58、平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果,一般情况下,适宜的量应该是;

A.蔬菜400~500g/d,水果400~500g/d

B.蔬菜300~500g/d,水果200~400g/d

C.蔬菜100~200g/d,水果100~200g/d

D.蔬菜100~200g/d,水果400~500g/d

E.蔬菜400~500g/d,水果100~200g/d

59、《中国居民膳食指南(2007)》建议成年人每天的运动量相当于步行;

A.4000步

B.5000步

C.6000步

D.7000步

E.8000步

60、选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡,它们的适宜比例是;

A.碳水化合物55~65%,脂肪20~30%,蛋白质10~15%

B.碳水化合物50~60%,脂肪25~35%,蛋白质10~15%

C.碳水化合物50~60%,脂肪20~30%,蛋白质15~20%

D.碳水化合物55~65%,脂肪15~25%,蛋白质15~20%

E.碳水化合物55~65%,脂肪20~30%,蛋白质15~20%

61、烹调油应多样化,建议每日烹调油的摄入量以不超过;

A.15~20g为宜B.20~25g为宜C.25~30g为宜 D.35~40g为宜 E.45~50g为宜

62以下哪条不是中国居民膳食指南的内容;

A.食物多样,谷类为主,粗细搭配

B.食不过量,天天运动,保持健康体重

C.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

D.吃新鲜卫生的食物

E.戒烟限酒

63、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水;

A.800m l B.1000ml

C.1200ml

D.1400ml

E.1600ml

64、一般人群膳食指南适用的人群是;

A.6岁以上

B.10岁以上

C.14岁以上

D.18岁以上

E.12岁以上

65、以下属于成酸性食品的是;

A.洋葱

B.鸡蛋

C.柠檬

D.牛奶

E.西红柿

66、以下属于成碱性食品的是;

A.面包

B.牛肉

C.糖

D.大豆

E.猪肉

67、下列哪个有违合理的膳食制度

A.成人一日三餐,每餐间隔5~6小时

B.儿童三餐以外再加一次点心

C.老人也可在三餐之外加点心

D.规律进餐,每餐饥饱适度

E.可考虑进餐者的工作性质、年龄,但不必顾及季节、气候等因素

68、某人认为自己小时候生活太苦,绝不能再亏待自己的孩子,于是日常饮食中,经常随孩子的喜好来吃饭,孩子常常一顿吃3个鸡腿,或者一顿吃一整条鱼,甚至一口蔬菜都不吃,该做法可能会;

A.使孩子生活快乐

B.是对儿童有益的完美膳食

C.使孩子营养充足

D.使孩子营养失调

E.使孩子养成好的饮食习惯

69、我国2002年进行的营养与健康调查显示,最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况发生显著改善,与1992年调查相比,农村居民膳食结构趋于合理,但城市居民动物性食物及油脂消费过多,谷类食物消费偏低,中国营养学会建议; A.要适当调整膳食结构,增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费

B.逐步降低食盐的摄入量,最好降到每人每日5g以下

C.城市居民要减少动物性食物和动物油脂的过量消费

D.脂肪供热比最好控制在20%~30%之间

E.农村居民的膳食结构已渐趋于合理,应注意少吃动物性食物、蔬菜、水果等食物

70、有一怀孕8个月的妇女向你请教饮食方面的指导,下面哪个指导内容不太妥当;

A.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入

B.适当增加奶类的摄入

C.常吃含铁丰富的食

D.科学活动和锻炼,保持健康体重

E.禁烟戒酒,少吃刺激性食物

71、某女27岁,身高160cm,体重65kg,刚刚分娩一个男婴,其丈夫请你为她做产后指导。你认为对婴儿喂养的指导下列哪项是不妥当的;

A.产后一天后开奶,初乳营养最好

B.尽早抱婴儿到户外活动或者适当补充维生素D

C.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K

D.不能用纯母乳喂养时,宜首选婴儿配方食品喂养

E.定期监测生长发育状况

72、你认为对该妇女的指导下列哪项是不妥当的;

A.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入

B.适当增饮奶类,多喝汤水

C.产褥期食物多样,不过量

D.忌烟酒,避免喝浓茶和咖啡

E.适量身体活动,维持体重的适宜增长

多项选择题

73、以下是成碱性食物的有;

A.谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

E.牛奶

74、以下是成酸性食物的有;

A.谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

E.牛奶

75、关于零食下列哪些说法是正确的;

A.可以合理选用

B.可提供一定的营养素

C.零食的能量应计入全天能量摄入之中

D.提供的营养素不如正餐均衡

E.是一种享受,可用零食代替主食

76、以下关于我国膳食结构变化的描述,正确的是;

A.奶类、豆类及其制品摄入过低,钠盐摄入过高

B.农村地区儿童营养不良仍然比较严重

C.城市居民动物性食物及油脂消费过多,谷类食物消费偏低

D.由于营养失衡或者营养过剩造成的一些相关慢性病的升高

E.肉、禽、蛋、奶等动物性食物消费量明显增加

简述平衡膳食的要求;

77、对于婴幼儿而言,以下哪个不是必需氨基酸;

A.组氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

E.胱氨酸

78、婴幼儿脂肪供应不足,可能导致小儿缺乏;

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.水溶性维生素

D.脂溶性维生素

E.以上都不对

79、早产儿和低出生体重儿到何时胎儿期贮存的铁就已逐渐耗尽,此后必须添加富含铁的辅食以防止缺铁;

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.4个月

E.6个月

80、促进小儿体格发育、智力发育的重要矿物质是; A.钙

B.磷

C.锌

D.铁

E.以上都对

81、婴幼儿能够利用的能量来源是;

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

E.膳食纤维

82、关于维生素D,以下说法中不正确的是;

A.可提高肠对钙磷的吸收,促进旧骨骨盐溶解、新骨骨盐沉积

B.在母乳和牛奶中均较缺乏

C.对于冬季出生的婴儿,应注意及时添加维生素D制剂

D.长期过量摄入维生素D不会引起中毒

E.婴儿户外活动缺少时,常易发生维生素D缺乏性佝偻病

83、世界卫生组织和我国卫生部倡导应纯母乳喂养的时间是;

A.4个月

B.6个月

C.1年

D.2年或2年以上

E.以上都不对

84、以下哪些是建议给正常吃奶、健康良好的婴儿适量补充的;

A.钙

B.益生菌

C.维生素D

D.DHA

E.以上都不对

85、纯母乳喂养的定义是;

A.出生后6个月的婴儿,除了吃母乳外,还给其他食物和饮料

B.出生后6个月的婴儿只给母乳,不给其他食物和饮料

C.出生4~6个月的婴儿,只吃自己母亲的奶

D.生后1年的婴儿,除了母乳喂养外,还给予其他食物

E.母乳占婴儿全部食物的80%以上

86、关于母乳喂养的好处,以下都是正确的,除了;

A.营养丰富

B.易消化吸收

C.有利于增进母婴感情

D.不利于子宫收缩,引起产后大出血

E.母乳具有增进婴儿免疫力的作用

87、按需哺乳的重要性不包括以下哪项;

A.可使婴儿吃到足够的母乳

B.保证婴儿的营养供给

C.有利于增进母婴感情

D.有利于婴儿的生长发育

E.有利于乳母乳汁的分泌

88、有关母乳喂养的注意事项,下列哪项说法不正确;

A.哺乳前应洗净双手

B.不能两侧乳房交替喂奶

C.帮助婴儿正确含接

D.哺乳姿势要正确

E.哺乳完毕后还应将婴儿抱起,轻拍其背,以排空胃内空气,防止溢乳

89、一般小儿出生后何时起可添加鱼肝油、果汁;

A.1~2周B.3~4周C.1~2月

D.3~4月

E.4~6月

90、为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的;

A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥

B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油

C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐

D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆

E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥

91、全脂奶粉调制成乳汁,奶粉与水的重量比应为;

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

E.1:10

92、全脂奶粉调制成乳汁,奶粉与水的容量比应为;

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

E.1:10

93、小儿断奶的适当年龄是;

A.10~12个月 B.8~10个月

C.12~14个月

D.6~8个月

E.14~16个月

94、下列关于添加辅食原则的说法中,不正确的是;

A.由少到多

B.由稠到稀

C.由一种到多种

D.由细到粗

E.口味应低盐少糖

95、下列食品不宜作为母乳代替食品的是;

A.豆浆

B.牛奶

C.羊奶

D.马奶

E.米糊

96、佝偻病患儿早期的临床表现主要是;

A.睡眠不安,多汗,枕秃

B.颅骨软化

C.方颅

D.前囟晚闭

E.后囟晚闭

97、婴幼儿常见的营养问题不包括;

A.缺铁性贫血

B.缺锌所致生长发育迟缓

C.缺乏维生素D所致佝偻病

D.缺钙所致骨质软化症

E.锌缺乏症

98、儿童长期缺锌可致以下疾病,不包括;

性发育迟缓

创伤愈合不良

多发性神经炎

生长发育障碍

垂体调节功能障碍

单项选择题 (分值:2.0 难度:水平题)

问题 23 of 50

99、导致婴幼儿佝偻病最主要的原因是;

饮食中缺乏矿物质

甲状旁腺功能不全

接受日光照射不足

慢性肝、肾疾病

慢性胃肠道疾病

1OO.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶,3个月只添加鸡蛋,11个月以后,发现此婴儿生长缓慢,消瘦,且面色苍白,你认为这个婴儿可能缺乏;

维生素D

维生素A

101、某独生女儿,偏食严重,只吃一些水果和谷类食物,最近发现手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因是;

血清锌下降

血清钙下降

血清钾下降

血清钠下降

血清磷下降

102、患儿,6个月,近来出现夜间哭闹、多汗、精神烦躁等症状,头枕处头发变稀,此时应首先添加的是;

蛋黄

肝泥

鱼肝油制剂

鱼泥

动物血制品

103、某患儿,出生4个月。2日前其母给其喂食蛋黄后,出现哭闹不安,大便干结,吃奶减少,此时应当;

暂停母乳喂养

暂停添加辅食

继续添加辅食

改为人工喂养

改为混合喂养

104、患儿,2个月。今日其母乳汁分泌不足,治疗后仍不能满足婴儿生长发育需要,致婴儿生长变慢,此时应采用;

人工喂养

继续母乳喂养

混合喂养的补授法

混合喂养的代授法

继续母乳喂养并添加辅食

105、患儿,4个月。开始添加辅食,近日来大便次数增多,量多质稀,味酸臭,夹有食物残渣,一般情况可,小便无明显减少,以下处理方法中正确的是;

禁食不禁水

继续原法喂养

暂停添加辅食

静脉补液并给予抗病毒药

静脉补液并给予抗菌药物

106、某患儿,3岁。近日来厌食,体格检查其生长发育指标较同龄儿低,平时多动、注意力不集中。该患儿最可能是;

钙缺乏

铁缺乏

叶酸缺乏

锌缺乏

维生素B12缺乏

107、关于经前期紧张症的营养防治,下列哪项是不正确的;

适当服用维生素B6

多饮用含有咖啡因的饮料

适当增加含钙和镁多的食物

有失眠症状者,可多食含色氨酸多的食物

增加维生素E的摄入

108、关于痛经的饮食调节,下列哪项是不正确的;

多吃苹果、藕等有收涩作用的食物

吃低盐饮食

多吃些蜂蜜、香蕉

少饮浓茶

多吃蔬菜和水果,保持大便通畅

109、孕妇膳食中,优质蛋白质的摄入量应达到全天蛋白质总摄入量的;

1/2以上

1/3 以上

2/3以上

1/4以上

3/4以上

110、孕妇膳食中,与新生儿先天畸形有关的营养素是;

叶酸、维生素B2、维生素D、铁

维生素A、碘、维生素D、钙

维生素C、维生素D、锌、碘

锌、维生素A、叶酸、维生素D

钙、铁、锌、维生素D

111、妇女怀孕后,由于肾小球滤过率的增加,而肾小管的重吸收能力又不能相应增高,可导致部分妊娠期妇女尿中那些物质的排出量增加;

葡萄糖、氨基酸、B族维生素、维生素C

葡萄糖、钙、B族维生素、维生素C

氨基酸、B族维生素、维生素C、锌

B族维生素、维生素C、氨基酸、铁

氨基酸、钙、B族维生素、锌

112、孕期维生素D缺乏可导致母体出现;

坏血病

手足搐溺

脚气病

佝偻病

夜盲症

113、亲在孕期严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是;

中枢神经系统

消化系统

心血管系统

呼吸系统

内分泌系统

114、某孕妇怀孕4个月时经常出现疲倦,免疫能力降低,伴营养性水肿,血常规检查Hb <110g/L,血浆白蛋白低于正常,此时最适宜采取的营养治疗措施是;

补充B族维生素

补充能量

补充维生素A

补充蛋白质,特别是优质蛋白质

补充无机盐,特别是钙和铁

115、某孕妇,由于担心食物中的食品添加剂对宝宝产生不利影响,于是选择了精白米和精白面粉,该孕妇可能缺乏的营养素是;

A.维生素B1 B.维生素B2 C.糖类

D.蛋白质

E.钙

116、某女,孕早期时由于妊娠反应强烈,常常厌油,不敢吃动物性食物,只吃蔬菜、水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节疼痛,时有“抽筋”现象。该孕妇产生抽筋现象最可能的原因是;

A.机体缺铁

B.机体缺锌

C.机体缺钙

D.机体缺磷

E.机体缺钠

117、在补充上题缺乏的无机盐时物质时,最好应同时补充;

A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E E.维生素B2

118、该孕妇抽筋所需的营养素最好的食物来源是;

A.奶及奶制品

B.动物肝脏

C.骨头汤

D.蛋黄

E.鱼肉

119、该孕妇不会出现下列哪种情况;

A.孕妇骨质软化症

B.婴儿克汀病

C.新生儿低钙血症 D.新生儿手足搐搦

E.胎儿骨骼发育异常

120、儿,6个月,近来出现夜间哭闹、多汗、精神烦躁等症状,头枕处头发变稀,此时应首先添加的是;

A.蛋黄

B.肝泥

C.鱼肝油制剂

D.鱼泥

E.动物血制品

121、乳母长期营养不良,乳汁成分中含量改变显著的是;

A.铁

B.钙

C.脂肪

D.乳糖

E.蛋白质

122、影响乳汁分泌量的主要因素是;

A.维生素

B.蛋白质

C.铁

D.钙

E.铜

123、按需哺乳的重要性不包括以下哪项;

A.可使婴儿吃到足够的母乳

B.保证婴儿的营养供给

C.有利于增进母婴感情

D.有利于婴儿的生长发育

E.有利于乳母乳汁的分泌

124、有关母乳喂养的注意事项,下列哪项说法不正确;

A.哺乳前应洗净双手

B.不能两侧乳房交替喂奶

C.帮助婴儿正确含接

D.哺乳姿势要正确

E.哺乳完毕后还应将婴儿抱起,轻拍其背,以排空胃内空气,防止溢

125、剖宫产手术的产妇膳食 手术后约24小时胃肠功能恢复,产妇可首先进食适量的何种膳食;

A.普通膳食

B.流质膳食

C.浓流质膳食

D.治疗膳食

E.半流质饮食

1226、老年女性的饮食应注意;

A.蛋白适量而优质

B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C.植物油可多摄入

D.总能量摄入不变

E.多吃肉类,少吃鱼类

膳食知识讲座小结(推荐 篇二

法律膳食知识讲座小结

通过合理膳食宣讲的食物多样,谷类为主粗细搭配、合理膳食知识讲座、每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食、食不过量,天天运动,保持健康体重、三餐分配要合理,零食要适当、每天足量饮水,合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物等内容使群众了解《合理膳食指南》以先进的科学证据为基础,密切联系我国居民膳食营养的实际,对各年龄段的居民摄取合理营养,避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义,是中国改善国民营养健康的关键战略时期。希望全社会的广泛参与,大力推广和运用《中国居民膳食指南》,科学改善国民营养健康素质,为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础和具有现实意义。讲座得到了群众好评。

2014年6月21日

营养膳食教案 篇三

营养膳食教案

教师:

教学目标:

1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。

2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。 教学重难点:

1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。

2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程:

一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题

你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。

二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃。 2.这些饮食习惯你有吗? (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型

3、不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害:如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。

缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。

缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办?

三、合理均衡饮食,促进身体健康

1、食物多样,谷类为主,粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。

2、多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。

3、每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个。

5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

膳食不应太油腻、太咸或含过多动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外,还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品和含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。

6、食不过量,天天运动,保持健康体重

目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼,应改变久坐少动的不良生活方式,养成天天运动的习惯,坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议大家每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

7、三餐分配要合理,零食要适当

定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30%、40%和30%。

8、每天足量饮水,合理选择饮料

水是膳食的重要组成部分,是一切生命必需的物质,其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。

在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯);饮水应少量多次,要主动,不应感到口渴时再喝水。

9、饮酒应限量

白酒除能量外,不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。

“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

10、吃新鲜卫生的食物

应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

四、平衡膳食宝塔

在应用平衡膳食宝塔时,要注意以下几点: 1.确定你自己的食物需要 2.同类互换,调配丰富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4、要因地制宜充分利用当地食物资源 5.要养成习惯长期坚持

五、不可不知的饮食常识

1、常吃宵夜会得胃癌;

2、经常不吃早饭会得胆结石

3、一天不要喝两杯以上咖啡;

4、早上起来先喝一杯温开水;

5、睡前三小时不要吃东西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠时间晚上十点到凌晨六点;

8、一天保证八小时睡眠,午睡半小时;

9、正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、总结、拓展、延伸

与家人探讨科学、合理的饮食习惯,根据家庭的实际情况制作一份均衡营养的食谱。

膳食营养科普知识 篇四

膳食营养科普知识

一、吃饭要讲科学:

“吃”是与人俱生,与人并存。“吃”是人们维持生命的头等大事,谈“吃”的问题,首先要谈谈人为什么要“吃”?正确的回答应该是:为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而“吃”。

“营养就像日记或工资表一样,是每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情,无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老;对工作感到愉快或厌烦;创新求变或是墨守陈规等,都与营养有关。每天所吃的食物,可以决定你在一天的工作后,是精神愉快还是精疲力竭。简单地说,它能影响你的人生,营养越好,收获越丰富……” 美国著名营养学家阿德勒•戴维斯在其畅销全球的营养学专著《吃的营养科学观》中说。

何谓“吃饱”和“吃好”呢?各人的理解很不一样,从营养学的观点来说,“吃饱”就是满足人体对热能的需要,“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养,能满足人体生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养,保证人体的新陈代谢,能吃出健康,延年益寿。

中国有句古话:“民以食为天”,吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关,而且与民族的兴旺,社会经济的发展紧密相联。

当前我国的经济发展了,人们的生活水平有了大大的提高,卫生条件得到普遍改善,许多传染性疾病没有了。但是,事物往往具有双重性,近年来,却出现了过去很少有的营养性疾病,如:肥胖,糖尿病,高血压,高脂血症和冠心病等,这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”,己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张,己知与肥胖相关的疾病,有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖,带来求职、求偶的困难,与人交往减少,生活失去色彩等等。还有人错误的认为,大鱼大肉才是营养,筵席越丰盛,也就越有营养,甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃,猛喝,其危害十分严重。

饮食能养身治病,亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食,食物相宜,烹调得法,良好的饮食习惯,注意饮食的心理卫生等等。

过去我们把营养当着知识,今天我们不得不认识到:营养不当就是病!“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说,并不是一句空话,如今己是到处可见的事实。

二、膳食的基本知识: 1,合理膳食。

我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。

食物必须富于营养,即必须含有营养素,不含营养素的物品,不能称为食物。健康依赖于营养,营养依赖于食物。

目前,国内外营养学家一致认为:人体需要的营养素有40多种,自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好,就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法,才能获得这许多营养素。

食物要杂、要新鲜,要粗细、果蔬、荤素、干稀搭配合理,饥饱适度,量出而入,才能保持人体内环境能量的生态平衡。

合理烹调是非常重要的 。 烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工,科学烹调,能减少营养素的损失,烹调改变了食物的色、香、味、形后,能增加食欲,利于消化、吸收。不科学的烹调方法,会造成营养素的大量损失。 2,平衡膳食。

“食以衡为先”,平衡膳食,就是指膳食中提供的各种营养素,不但数量充足,而且营养素之间应保持适当的比例,使膳食更适合人体生理的需要。为了达到平衡膳食,人们每天的膳食应包括下列三类食物:

①供能性食物:主要是谷类食品及油脂等。②结构性食物:主要是畜禽、水产、蛋、奶等食品。③保护性食物:主要是各种蔬菜、水果等。

还应有合理的膳食制度,如在一日三餐中,提倡:早餐要吃好,中餐要吃饱,晚餐要吃少。

平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切,食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品,多为酸性食物。蔬菜、水果类,多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉,还有动物性食品,这些都是酸性食物,因此容易影响人体内环境的酸碱平衡,影响健康,甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡,必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配,一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜,即1份酸性食物搭配4份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调 “ 食物多样,荤素搭配,素食为主”的精神。 3,什么叫能量,一个人每天需要多少能量?

能量又称热能。人体如同一台机器,在运转和工作时,需要供给能量,机器的能量供给是燃料或电,人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖)、脂肪、蛋白质三大产热营养素。

营养学计算能量的单位称:千卡。

①每克碳水化合物(即糖):能提供能量4千卡。

②每克脂肪:能提供能量9千卡。

③每克蛋白质:能提供能量4千卡。

成年男子(体重60公斤计):每天需要2400一4000千卡。

成年女子(体重53公斤计):每天需要2200一3200千卡。

人体消耗能量可分两个方面:一是维持人体新陈代谢的各种生理活动,二是供给人体各种机能活动,如:体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等,因此每人每日摄取的能量和消耗的能量,各不相同,但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡,量出而入,才能保证身体胖瘦适宜,体重合理。如一旦失衡,轻者导致身体消瘦或肥胖,即:体重减轻或增加 。重者导致许多疾病提早发生、并加速进展,严重影响健康甚至生命 。 三、七大大营养素:

1、碳水化合物(即糖)。

人的一生离不开糖,糖类是一个大家族。第一种:单糖,如:葡萄糖、果糖。和半乳糖。第二种:糖,如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三种:多糖,包括淀粉、纤维素和糖元。

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角,人体需要的能量60-70%来自碳水化合物。我们的一日三餐,主食是粮食,粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物,人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质,碳水化合物在人体内转化的热能,不仅数量多,而且速度快,脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招,对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖(碳水化合物),人就活不了!

但是碳水化合物也不是越多越好,如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪,贮存在皮下,以致人体发胖,甚至引起营养过剩性疾病。

2、脂肪是人体组成的重要成分之一 , 也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂,可分二大类:① 中性脂肪。 ② 类脂(主要是胆固醇和磷脂)。

各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪,我们从食物中获得的脂肪,有相当一部分是烹调用的油脂,烹调常用的油脂有动物油和植物油两种,它不仅是调味品,而且是饮食中不可缺少的一种营养素,合理地食用油脂是非常重要的,如:食用油脂过少会影响身体健康,食用油脂过多则会发生营养过剩,引起许多疾病。

由于动物性油脂都是饱和脂肪酸,饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上,引起血管性疾病和心脏病。而植物性油脂含有不饱和脂肪酸,又称必需脂肪酸,是人体内不能合成的脂肪酸,必须由膳食中供给,不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着,因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。

人体内的胆固醇既不能少,也不能多,胆固醇对人体既有功又有过,有人称功过各半。人体内的胆固醇来源可分外源性和内源性两个方面。

营养学专家建议;在每日的膳食中,脂肪的摄入量不超过总热量的25%为宜,胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。

3、蛋白质是生命的物质基础,人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成,人体的一切生命活动,都离不开蛋白质,可以说,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质占成人体重的18%左右。

蛋白质是由20多种氨基酸合成的,这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化,有的不能在体内合成,其中有 8 种氨基酸,必须由食物供给,称必需氨基酸。一般的说,动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸,在成份和样式上接近人体的需要,因此说,营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸,也非常重要,是维持生命活动不可缺少的重要物质,如将谷类食品与豆类食品混合食用,所含的氨基酸能得到互相补充,改善蛋白质的质量,提高其营养价值。

4、维生素也称维他命,是在本世纪初才发现的营养素,是维持人的生命与健康所必需的有机化合物,人体对它的需要量很少,一天总共不超过200毫克。

维生素的家族很庞大,到目前为止,己发现的维生素有几十种,其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 。 前者包括维生素A、D、E、K等,后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等,人体内不能合成维生素或合成量很少,因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素,就会引起代谢紊乱,发生维生素缺乏症,影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要,但并不是越多越好,如维生素A、D过多,也会严重影响身体健康。

5、必需矿物质元素 ,是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的矿物质元素约占体重的 4%,根椐它们在人体内的含量多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种,既是构成人体组织的基本元素,又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬 、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种,它们在人体内含量极少,只占体重的 0.01%,可是人体却不能缺少这些元素,如果缺少,就会影响健康,发生疾病。

矿物质元素主要从食物和水中获得,在我们的膳食中容易引起人体缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人体内的水分约占体重的60%,水是人体内含量最多的一种化学物质,人对水的需要仅次于氧气 ,小孩体内水较多 ,成人体内水较少 ,瘦子体内水较多,胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用,往往以为是止渴而己,其实水还有更大更重要的学问呢!

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分,人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行,水是运输媒介,它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官,并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外,水是人体的润滑剂,使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水,既不能少,也不能多,应保持相对平衡。成人每天排出的水份,平均为2500毫升,因此人们每天必须补充相对数量的水份,要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2%时,即感到口渴,失水超过体重的 6%时,身体会出现明显异常,失水超过体重12一15%时可引起昏迷,甚至死亡。如人体内水份过多,即会发生水肿,引起疾病。

人们的饮用水,过去只有硬水和软水之分,现在是五花八门,什么矿泉水、纯净水等等,由于市场宣传的误导,误把饮料当成饮水,误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为,还是白开水最好!

7、膳食纤维——食物中不被人体消化酶分解、吸收,不参加人体新陈代谢的非淀粉类多糖与木质素,称为膳食纤维。

膳食纤维具有控制热量、消脂、减肥、排毒养颜、防治大便秘结、改善消化功能及协助糖尿病、高血脂治疗等作用。食物越精细,膳食纤维含量越低。营养调查表明,城市人口人均纤维日摄入量仅为11.68克,远远低于我国营养组织推荐量20-30g/日。服食膳食纤维已成为人们改善生活质量,促进身体健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收:

食物大多是复杂的不溶解的物质,必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素,然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后,由舌的搅拌与牙齿的咀嚼,变成小块,食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有两方面作用:一为物理作用,使食物润滑易于下咽;二为化学作用,唾液内含有淀粉酶,能使饭、面中的淀粉水解成糊精,由糊精再变成麦芽糖。如:细嚼慢咽,即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃,胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶,食团与胃液接触后,淀粉酶即失去作用,食物在胃液的消化作用下,变成稀薄的食糜,食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠,谷类食物(碳水化合物)在胃中停留约 1 小时,蛋白质食物在胃中停留约2一3小时,脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时,因此吃脂肪性食物,感到饱腹,不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节,在口腔和胃内初步消化过的食物,在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液,即;胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成,食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠,吸收其水份,形成粪便,排出体外。 消化系统简图:

食物

口腔一食物+唾液(淀粉酶)一消化。

胃 一 食物+胃液(胃酸、胃蛋白酶等)一消化。 │

小肠 一食物+肠液(胰液。胆汁。肠液等)一消化。吸收。 │ 大肠 一吸收水份。

肛门 一粪便排出。

五、新《中国居民膳食指南》: 原则:平衡膳食,合理营养、促进健康。

1,食物多样,谷类为主。 谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主,并注意粗细搭配,经常吃些粗粮、杂粮,以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2,多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3,常吃奶类,豆类或其制品。 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外 ,含钙量很高 ,而且利用率也很高 , 是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。

5,食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。 进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。 食物提供人体能量 , 体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存(即增加体重),久之,发胖。相反食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降。

6,吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7,如饮酒应限量。 高度酒含能量高,不含其他营养素。无节制地饮酒,会使食欲下降,食物摄入减少,可致发生多种营养素缺乏症,严重时还会造成酒精性肝硬化,以及增加高血压、中风等危险。

8,吃清洁卫生、不变质的食物。应选择外观好、没有污泥、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的食物,严把病从口入关。

八、膳食宝塔: 每日膳食搭配

第五层:25克油脂类

第四层:100克牛奶或奶制品、50克豆制品

第三层:50~100克畜禽肉类、50克鱼虾类、25~50克蛋类

第二层:400~500克蔬菜、100~200克水果

第一层:300~500克谷类

营养膳食知识讲座内容 篇五

合理膳食知识讲座内容

一、吃饭科学:

中国有句古话:“民以食为天”,吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关,而且与民族的兴旺,社会经济的发展紧密相联。

当前我国的经济发展了,人们的生活水平有了大大的提高,卫生条件得到普遍改善,许多传染性疾病没有了。但是,事物往往具有双重性,近年来,却出现了过去很少有的营养性疾病,如:肥胖,糖尿病,高血压,高脂血症和冠心病等,这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”,己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张,己知与肥胖相关的疾病,有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖,带来求职、求偶的困难,与人交往减少,生活失去色彩等等。还有人错误的认为,大鱼大肉才是营养,筵席越丰盛,也就越有营养,甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃,猛喝,其危害十分严重。

饮食能养身治病,亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食,食物相宜,烹调得法,良好的饮食习惯,注意饮食的心理卫生等等。

过去我们把营养当着知识,今天我们不得不认识到:营养不当就是病!“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说,并不是一句空话,如今己是到处可见的事实。

二、膳食的基本知识:

1,合理膳食。

我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。

食物必须富于营养,即必须含有营养素。健康依赖于营养,营养依赖于食物。

目前,国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有40多种,自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好,就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法,才能获得这许多营养素。

食物要杂要新鲜,要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理,饥饱适度,量出而入,才能保持人体内环境能量的生态平衡。

合理烹调非常重要。 烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工,科学烹调,能减少营养素的损失,烹调改变了食物的色、香、味、形后,能增加食欲,利于消化、吸收。不科学的烹调方法,会造成营养素的大量损失。

2,平衡膳食。

“食以衡为先”,平衡膳食,就是指膳食中提供的各种营养素,不但数量充足,而且营养素之间应保持适当的比例,使膳食更适合人体的生理的需要。为了达到平衡膳食,人们每天的膳食应包括下列三类食物:

①供能性食物:主要是谷类食品及油脂等。

②结构性食物:主要是畜禽、水产、蛋、乳等食品。

③保护性食物:主要是各种蔬菜、水果等。

还应有合理的膳食制度,如在一日三餐中,提倡:早餐要吃好,中餐要吃饱,晚餐要吃少。

平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切,食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品,多为酸性食物。蔬菜、水果类,多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉,还有动物性食品,这些都是酸性食物,因此容易影响人体内环境的酸碱平衡,影响健康,甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡,必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配,一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜,即 1 份酸性食物搭配4份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调 “ 食物多样,荤素搭配,素食为主”的精神。

3,膳食能量合理

能量又称热能。人体如同一台机器,在运转和工作时,需要供给能量,机器的能量供给是燃料或电,人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖)、脂肪、蛋白质三大产热营养素。

营养学计算能量的单位称:千卡。

①每克碳水化合物(即糖):能提供能量4千卡。

②每克脂肪:能提供能量9千卡。

③每克蛋白质:能提供能量4千卡。

成年男子(体重60公斤计):每天需要2400一4000千卡。

成年女子(体重53公斤计):每天需要2200一3200千卡。

人体消耗能量可分两个方面:一是维持人体新陈代谢的各种生理活动,二是供给人体各种机能活动,如:体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等,因此每人每日摄取的能量和消耗的能量,各不相同,但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡,量出而入,才能保证身体胖瘦适宜,体重合理。如一旦失衡,轻者导致 身体消瘦或肥胖, 即:体重减轻或增加 。重者导致许多疾病,提早发生、并加速进展,严重影响健康甚至生命 。

三、营养素:

1,碳水化合物(即糖)。

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角,人体需要的能量60-70%来自碳水化合物。我们的一日三餐,主食是粮食,粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物,人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质,碳水化合物在人体内转化的热能,不仅数量多,而且速度快,脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招,对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖(碳水化合物),人就活不了!

但是碳水化合物也不是越多越好,如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪,贮存在皮下,以致人体发胖,甚至引起营养过剩性疾病。

2,脂肪

脂肪是人体组成的重要成分之一 , 也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂,可分二大类:

① 中性脂肪。

② 类脂(主要是胆固醇和磷脂)。

各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪,我们从食物中获得的脂肪,有相当一部分是烹调用的油脂,烹调常用的油脂有动物油和植物油两种,它不仅是调味品,而且是饮食中不可缺少的一种营养素,合理地食用油脂是非常重要的,如:食用油脂过少会影响身体健康,食用油脂过多则会发生营养过剩,引起许多疾病。

由于动物性油脂都是饱和脂肪酸,而植物性油脂含有不饱和脂肪酸,又称必需脂肪酸,是人体内不能合成的脂肪酸,必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上,引起血管性疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着, 因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。

人体内的胆固醇既不能少,也不能多,胆固醇对人体既有功又有过,有人称功过各半。人体内的胆固醇来源,可分外源性和内源性两个方面。

营养学专家建议;在每日的膳食中,脂肪的摄入量不超过总热量的25%为宜,胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。

3,蛋白质

蛋白质是生命物质的基础,人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成,人体的一切生命活动,都离不开蛋白质,可以说,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质占成人体重的18%左右。

蛋白质是由20多种氨基酸合成的,这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化,有的不能在体内合成,其中有 8 种氨基酸,称必需氨基酸,必须由食物供给。一般的说,动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸,在成分和样式上接近人体的需要,因此说,营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸,也非常重要,是维持生命活动不可缺少的重要物质,如将谷类食品与豆类食品混合食用,所含的氨基酸能得到互相补充,改善蛋白质的质量,提高其营养价值。

4,维生素

在本世纪初才发现的营养素,是维持人的生命与健康所必需的有机化合物,人体对它的需要量很少,一天总共不超过200毫克。

到目前为止,己发现的维生素有几十种,其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 。 前者包括维生素A、D、E、K等,后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等,人体内不能合成维生素或合成量很少,因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素,就会引起代谢紊乱,发生维生素缺乏症,影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要,但并不是越多越好,如维生素A、D过多,也会严重影响身体健康。 5,无机盐和微量元素 ,

他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的 4%,根椐它们在人 体内的含量多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素又称无机盐元素,包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种,既是构成人体组织的基本元素,又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素,共占无机盐的60一80%。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬 、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种,它们在人体内含量极少,只占体重的 0.01%,可是人体却不能缺少这些元素,如果缺少,就会影响健康,发生疾病。

无机盐主要从食物和水中获得,在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种,因此是我们日常生活中应当关注的一个 问题。

6,水

“ 水是生命的源泉”,“ 水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的60%,水是人体内含量最多的一种化学物质,人对水的需要仅次于氧气 ,小孩体内水 较多 ,成人体内水较少 ,瘦子体内水较多,胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用,往往以为是止渴而己,其实水还有更大更重要的学问呢!

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分,人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行,水是运输媒介,它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官,并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外,水是人体的润滑剂,使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水,既不能少,也不能多,应保持相对平衡。成人每天排出的水份,平均为2500毫升,因此人们每天必须补充相对数量的水份,要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2%时,即感到口渴,失水超过体重的 6%时,身体会出现明显异常,失水超过体重12一15%时可引起昏迷,甚至死亡。如人体内水份过多,即会发生水肿,引起疾病。

人们的饮用水,过去只有硬水和软水之分,现在是五花八门,什么矿泉水、纯净水等等,由于市场宣传的误导,误把饮料当成饮水,误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为,还是白开水最好!

四、食物的消化和吸收

食物大多是复杂的不溶解的物质,必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素,然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后,由舌的搅拌与牙齿的咀嚼,变成小块,食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有二方面作用:一为物理作用,使食物润滑易于下咽;二为化学作用,唾液内含有淀粉酶,能使饭、面中的淀粉水解成糊精,由糊精再变成麦芽糖。如:细嚼慢咽,即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃,胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶,食团与胃液接触后,淀粉酶即失去作用,食物在胃液的消化作用下,变成稀薄的食糜,食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠,谷类食物(碳水化合物)在胃中停留约 1 小时,蛋白质食物在胃中停留约2一3小时,脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时,因此吃脂肪性食物,感到饱腹,不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节,在口腔和胃内初步消化过的食物,在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液,即;胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成,食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠,吸收其水份,形成粪便,排出体外。

五、新《中国居民膳食指南》

1997年中国营养学会颁布的新《中国居民膳食指南》,是根椐现代营养科学知识以及我国人民近四十年食物消费、营养状况、疾病的变化和对未来经济发展的估计而制定的。它的颁布,将在提高我国当代人以及子孙后代的健康水平及人口素质,保证经济发展的持续性方面发挥重要作用。《中国居民膳食指南》共包括有8条:

1,食物多样,谷类为主。 谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主,并注意粗细搭配,经常吃些粗粮、杂粮,以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2,多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3,常吃奶类,豆类或其制品。 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外 ,含钙量很高 ,而且利用率也很高 , 是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。

5,食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。 进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。 食物提供人体能量 , 体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存(即增加体重),久之,发胖。相反食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降。

6,吃清淡少盐的膳食。 吃清淡少盐的膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7,如饮酒应限量。 高度酒含能量高,不含其他营养素。无节制地饮酒 , 会使食欲下降 , 食物摄入减少,可致发生多种营养素缺乏症,严重时还会造成酒精性肝硬化,以及增加高血压、中风等危险。

8,吃清洁卫生、不变质的食物。 应选择外观好、没有污泥、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的食物,严把病从口入关

营养膳食知识讲座工作小结

2015年08月10日,为了提高我镇人民群众膳食营养知识水平,日常生活中养成良好的健康饮食习惯,降低各种慢性疾病的发病水平,我们在时集镇防保站健康教育室举办了一次膳食营养知识讲座。

本次讲座时间2.5小时,参与人数110人。通过本次讲座提高了参与人员营养膳食知识的认识,为进一步做好良好生活习惯,减少营养性疾病的发生打下了坚实的基础。

时集镇防保站

2015年08月11日

附:活动照片:

活动照片

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