食堂管理制度(新版多篇)范文

(作者:廷威竖时间:2023-06-28 10:05:24)

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食堂管理制度(新版多篇)

饭堂管理规定 篇一

一、目的:为了加强对公司食堂的管理,努力提高饭菜质量,不断改进食堂服务水平,

提高服务质量和员工满意度,解决好员工生活问题,为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求,特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则,负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作,根据定量合理安排每日膳食。

四、内容:

(一)食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构,建立与员工沟通联系平台。

2、食堂只对厂内经营,在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下,可以开设小炒,满足不同员工生活需要,但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致,延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外),每次处以200元罚款。

3、早餐品种不少于10个,早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等;中、晚餐不少于6个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

4、食堂应保证伙食质量稳定不下降,如每餐二荤一素,每餐总肉量不得低于150克。

5、为提高就餐排队打饭效率,食堂务必保证开设三个以上窗口,就餐排队时间不得超过20分钟,菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、食品的营养要搭配合理,由原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购不买腐烂变质的原料;

(2)验收员不收腐烂变质的原料;

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品

质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经检查不合格的,一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、

卫生原因发生的员工投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足员工的要求,不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

9、食堂旁设小卖部,以为员工服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价,

不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响厂容环境。

10、食堂实行刷卡消费,由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续,充值金额为30元

—300元,自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款,并每天将就餐人数报给行政人事部核

对,以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准;每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字,并根据公司要求开具发票。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度,节约用水、用电,无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中,如发现有故意浪费行为,一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开,就餐完毕后关闭;

大厅空调也应根绝季节和天气情况,按照行政部的安排,定时开、关;所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作,对食堂各方面的工

作进行例行检查,每月还要不定期的监督检查,随时接受员工的投诉和建议,及时反馈到食堂,督促落实,真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督,自觉接受批评意见和对工

作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误,提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》,如果连续三月的得分低于75分,

公司将考虑更换食堂合作承包商。

(二)员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为:早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵

夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

2、依规定的时间用餐,用餐时保持肃静,排队就餐,一人只可以打一份,服从现场食

堂管理人员和保安的管理,插队者予以警告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐,不得将食物带出食堂,不得在车间作业现场就餐(特殊

情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准),违者记警告处分。

4、因餐厅座位有限,就餐完毕应尽快离开,以加速餐位周转。

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养,用完餐要把餐桌清理干净,吃剩的饭

渣、骨头应倒入馊水桶内,不准随处倒剩饭,将汤水乱倒于餐厅地面上,就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置,违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放,以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律,维护就餐秩序,不得高声喧哗,碗、筷、勺不得故意

做出撞击声;不准赤膊,不准抽烟;

7、节约粮食,按自己需要加饭,吃多少打多少,严禁打饭后吃不完造成浪费;严禁打

饭时将米饭撒在地上;多次警告不改者,予以罚款处理。

8、严禁将食堂餐具带出餐厅,不准在宿舍内就餐。

9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡,不得故意漏刷和投机取巧,蒙蔽过关;不得和食

堂工作人员发生冲突,有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂卫生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售,违反以上规定,按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定,造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售菜窗台每周用消毒水擦一次,风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的,处以1000元以上的罚款。

3、食堂工作人员必须有三证(身份证、健康证、卫生知识培训合格证),并报行政人事部审核备案,督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,佩戴厂证,戴手套,戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水

珠,厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭,保证没有苍蝇、蚊虫进入,违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后,剩下的饭菜务必立即处理(倒掉),严禁存放厨房或者再次

提供给员工吃,否则,一经公司检查人员发现,每次罚款200--500元;同一天不同餐次不得重复吃同一菜,否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三 防”

(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度,不做违规违纪出格的行为,保证不出现任何问题。

(四)食堂安全管理制度

为了加强安全管理,杜绝安全隐患,日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项:

一、加强防范火灾事故的`发生:

1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作,并安排专人负责相关安全检查工作;公

司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全,按照公司相关《安全管理规定》及标

准,认真核查,对不合格项要求食堂及时整改。

2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气阀开关。

3、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量,使用部分炉灶时,只开启使用部

分的煤气开关和风机开关,其他的则保持完好的关闭状态。

4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。

5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气,开关是否

正常,有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理

或置之不理。

6、油烟过滤网,烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星,每周彻底清洗滤网一次。

7、上烟道每月清洁一次,电插座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修 理,应通知负责人安排检修。

8、墙壁时,不准淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。

9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒,且熟油不能放在高温的灶台上。

{BAIHUAWEN.CN}10、油桶不要放在灶台旁边上;除点火外,不准将打火机、火柴,化妆品(尤其是摩

丝)带进厨房

11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。

12、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时在第一时间内向公司安全负责人汇报,得到许可后方可报警。

二、防器材使用:

1、按照公司消防安全管理要求,配备灭火器、消防水管,公司安全员定期点检,并

做好相关记录,如发现灭火器失效,消防水带缺失等消防设施损坏,应及时增补、备齐。

2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。

3、灭火器使用时,先拉开保险栓,左手提瓶,右手拿住喷管口,使用时控制喷管以

防其乱摆动,向着火点喷射。

4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,先用锅盖将火盖住,以隔绝空气,再关闭消毒的餐饮具严禁使用。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品,应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉,进行第一步表面处理,完毕后,用洗洁精清洗干净,放入清水冲洗干净,最后,统一放置在指定工具中进行消毒。(检验要求:碗、筷、碟等表面无异物、杂物,无油渍)

2、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸

汽消毒或远红外高温消毒时,应注意餐具的放置,并保留一定的间隔 。

6、消毒后的餐具应放入保鲜柜,用清洁卫生的白布盖好,防止受到污染,保鲜柜或存放处应做好标识,注明“已消毒”字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。

7、常见消毒方法有:

①煮沸消毒法:将洗净的餐具放入沸水中,待水再沸4-10分钟。

②蒸汽消毒法:将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内,温度达到95℃消毒15分钟。 ③远红外高温消毒法(干热消毒法):将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内,打开电源开关,待温度升到120℃时,保温15分钟。

8、餐具消毒专人负责,按照有关按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。

9、隔夜未使用的餐具应重新消毒,在提供给员工使用前确保不再被污染。

(六)食堂监督管理轮流值班制度

为维护良好的就餐纪律,了解食堂经营情况,体验食堂生活,监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管理的合理性,及时给予食堂管理改善意见,现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度:

1、公司各部门负责人(副经理级以上),按照行政人事的轮班值日安排,每月至

煤气阀门;如着火过大,锅盖压不灭,用干粉灭火剂朝火焰中心喷射,明火灭后,再关闭煤气阀门(油锅里的油着火时,千万不能用水灭火,防止炸锅,被油烫伤)。

5、当发生较大火灾时,使用消防水带,迅速将消防水带拿出装上高压水枪头,立即

打开消防水管开关,拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。

三、其它安全事故的预防:

1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。

2、使用刀具时,应集中精神切记东张西望。

3、使用电器时严禁明线接线,手上有水时,严禁触摸电器开关。

4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时,面部不要朝着炉口。

四、应急事项的处理:

1、当发生火灾时,小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭,大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程操作。

2、当煤气中毒时,应立即打开周围门窗,关闭煤气总开关。

3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。

4、遇有突发性事件时,食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。

(五)餐具清洗、消毒卫生制度

为了保障广大员工的就餐餐具卫生,所有的餐具经过清洗后务必进行消毒,未经少轮流一天去食堂就餐,并执行值班职责。2、值班领导每日中午11:45,晚上17:45到食堂就餐,对食堂的饭菜质量和服务

水平评价,并提出改善建议,行政人事部将安排好登记表,并将改善建议及时

反馈给食堂予以改善。

3、值班领导除自己体验食堂生活外,需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不

良的就餐行为,接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。

4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查,食堂应

予以配合,严重违反合同规定要求的,可以给予处罚通知。

5、为对食堂的日常管理进行监督检查,如:来料、卫生、安全等方面予以检查,

行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查,对巡查结果发出限期整改通知

书或者罚款通知书,巡查记录存档(包括图片)。

(七)食堂监督管理制度

为了全面落实公司食堂管理,保障员工身体安全、健康,使员工吃到保质、保

量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜,杜绝食物中毒,现组建膳食管理委员会。

1、膳食管理委员会成员如下:

组 长:1人(工会主席,固定职);

副组长:3人(行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人);

成 员:3人(办公室职员和车间员工各自由选出1人,生产部门主管选出1人;

临时职,每月轮换)

2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求,对

公司食堂运行进行监督、检查,对食堂存在问题的要求限期予以改善,逾期未改

善的予以经济处罚,以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富,员

工满意的效果。

3、膳食委员会每周不定期(每周1―2次)负责对食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查

考核,以《食堂满意度调查表》、《食堂进料和制作过程管理抽查记录》、《食

堂日常卫生检查表》为准,对发现的违规(不合格)问题,对照标准要求予以整改,未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的,直接予以罚款处理;情节严重的,可考虑提前终止合同。

4、无论集中检查或日常监督,委员会均须按公司制定的督察制度进行,规范记录,经检查人员、被检查单位签字备案,并在公司内部及时通报。

如何抓好食堂的管理 篇二

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不得有积尘,地面必须保持干净,不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者,移交司法机关,追究起责任。

7、对库存各种物品,食用品的规格、性能、保管注意事项,保质保鲜期。

8、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品,食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

食堂管理规章制度 篇三

第一章:总则

第一条:为了维护分公司食堂的正常秩序,营造良好的用餐环境,保证膳食卫生安全,特制定本规定。

第二条:食堂开放对象xx公司的在职员工,暂不对外服务。

第二章:食堂主管工作职责

第三条:负责带领厨工遵守食堂管理制度,执行食品卫生制度,端正服务态度,保证服务质量,把具体工作安排落实到个人。

第四条:负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条:负责每天收集开饭的员工人数,有计划安排采购,尽量使食物不余不欠。

第六条:负责每天及时记账报账,做到手续完备,数字准确,账目清楚。

第七条:负责每日公布当天的食物采购价格和数量。

第八条:负责食堂的成本核算,提高饭菜质量,防止过度亏盈。

第九条:负责每月汇总员工伙食费,每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条:负责督促厨工搞好清洁卫生,做好消毒工作,定期提醒厨工健康检查。

第十一条:负责安全、消防管理,做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

第十二条:负责每月组织餐具用具清仓盘点工作,追究不正常损坏责任人的责任。

第十三条:负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

第十四条:负责收集、保存食堂管理档案。

第十五条:负责分公司领导交办的其他工作。

第三章:厨工守则

第十六条:严格遵守分公司各项规定,穿着整洁,讲究个人卫生,勤剪指甲,勤洗头,不随地吐痰。

第十七条:工作时必须自查食物是否变质、变味,发现问题及时处理。

第十八条:工作时不准吸烟,安全操作,排除消防安全隐患,熟练消防器材使用,发生火灾马上扑灭,并及时报告。

第十九条:餐具要清洗干净,煮沸开水消毒,整理后有规律地摆放。

第二十条:严格按照开饭人数和伙食标准精打细算,尽量做到色香味美,品种多样。

第二十一条:食物在整个烹食过程必须清洗干净,蔬菜至少清洗两遍,严格按照食物卫生要求去处理,防止食物中毒,并按时、按质、按量供给。

第二十二条:每天一清理,每周一大扫除,确保食堂环境卫生。

第二十三条:所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管,报由办公室指定人员采购。

第二十四条:采购食物,以物美价廉为原则,配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查,对不合格食物,拒收并按规定处理,不得以任何理由挪用。

第二十五条:按规定标准登记好员工伙食费,交由主管办理垫付手续。

第二十六条:妥善保管餐具,未经许可,不能让任何人将餐具拿走供私人使用。

第二十七条:每日必须对餐具进行一次清点,除正常损耗外,如有数量不足,及时查明原因和向主管汇报。

第四章:员工用餐公约

第二十八条:需要就餐的员工,须在当天上午8时15分前完成用餐登记,登记而不食用者责任自负。

第二十九条:按食堂开放时间进餐,食堂开放时间如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条:员工打饭打菜要排队,接受食堂工作人员管理,互相礼让,不插队,无特殊情况一人不要打多份。

第三十一条:提倡文明用餐,要有良好姿态,在食堂内不吸烟,不随地吐痰,不高声喧哗,不故意撞击餐具妨碍他人用餐。

第三十二条:提倡省俭节约,杜绝浪费,用餐完毕各自整理桌面,果核骨肋,余饭剩菜,不可随手弃置,应倒置指定桶内。

第三十三条:爱护公物,餐具仅限食堂内使用,用餐完毕应把餐具放到指定位置。

第三十四条:员工加班如错过食堂开放时间,所在部门须提前通知厨房,否则,造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章:附则

第三十五条:本规定从xx年x月x日起试行,未尽事宜,按分公司其他规章制度执行。

食堂管理规章制度 篇四

1.目的

为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理;

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

3.2.4负责对食堂物资的采购;

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的具体操作;

3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;

3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;

3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

3.3.5负责每日菜品的验收;

3.3.6做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

3.4.2负责菜品的切洗;

3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。

4.程序及内容

4.1伙食标准:

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行;

4.1.2对外伙食标准:

荤菜:1.5元/份;

素菜:0.5元/份;

米饭:0.5元/人·餐;

汤:1元/份(注:素菜汤免费);

4.1.3客饭伙食标准:

4.5元/人·餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地点:

技术人员在二食堂用餐;

管理人员在一食堂用餐。

4.2.2就餐时间:

早餐:7:30-8:00

中餐:11:30-12:30

晚餐:17:00-18:00

其他人员:早餐:8:00—9:00

中餐:12:00-13:00

晚餐:17:30-18:30

4.2.3公司人员:

均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办;

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;

4.3就餐管理:

4.3.1公司人员:

员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员,食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡时,食堂人员应拒绝发膳;

4.3.2对外售饭:

一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;

4.3.3所有人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应,但要注意节约,按饭量自取;

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

4.3.6员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

4.3.7讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;

4.3.8定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

4.3.9食堂专人打饭,相互监督。

4.4食堂收支结算:

4.4.1每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

4.4.2每月10日前,行政人事部根据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档。

4.5食堂的卫生管理:

4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

4.5.2.2用洁净的`抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

食堂管理规章制度 篇五

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位,保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工,须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,一视同仁,提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识,增强团队凝聚力,互助互爱,自觉提高自身素质。

4、热爱本职工作,对待工作认真负责。努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督,乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度,身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯,切实做到:

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟。

9、自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无“四害”。

9.1做到各类食品容器清洁,灶台无油污,厨具清洁,各项用具使用后必须归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。

9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物,食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

10、认真做好食品采购,把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品,做到保证质量,价廉物美,节约成本。

11、食堂采购的主副食品、炊事用具,一律实行入库验收,在库管理,出库登记,计划使用。

11.1落实入库验收制度,坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质,验收合格者当场在发票上签名,验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥,通风透气,禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许,任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度,做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录,在库物品做到帐物卡相符,坚持每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布账目,接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存,出库时坚持先进先出原则,做好登帐管理,防止漏帐和错记账的情况发生。

12、严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全,严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

13、必须加强食堂安全管理,严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置,严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3定期检查各种电器设备,发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换,必须由电工处理,食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭,做到防范于未然。

13.5食堂工作人员下班前应关好门窗,做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14、严禁通过食堂各工作环节谋取私利,严禁公物外流,公物私用,一经发现,一律开除。

15、附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自颁布之日起生效。

食堂管理规章制度 篇六

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。

学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)

4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

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